Rabarberpaj på 20 minuter med knaprig smuldeg
När rabarbern växer snabbt i trädgården är det skönt att ha ett enkelt dessertrecept nära till hands. Den här rabarberpajen blir syrlig, söt och frasigt knaprig på kort tid, utan att du behöver kavla deg eller planera långt i förväg.
Receptet passar både färska och frysta rabarberstjälkar. Med en snabb smuldeg, lite potatismjöl och en varm ugn kan du ha en nybakad paj på bordet efter ungefär 20 minuter. Tiden kan variera något beroende på ugn och pajform, men arbetsinsatsen är liten.
För den som tycker om vardagsmat, familjerecept och personliga köksfunderingar finns det fler inspirerande vardag och recept att upptäcka. Här är fokus en lättlagad rabarberdessert som fungerar lika bra en vanlig tisdag som när du får oväntat besök.
Ingredienser för en liten paj
Du behöver ungefär 400 gram rabarber, vilket motsvarar tre till fyra normalstora stjälkar. Skär bort bladen helt, eftersom de inte ska ätas, och skölj stjälkarna noggrant innan de skärs i tunna bitar.
- 400 g rabarber
- ¾ dl strösocker
- 1 msk potatismjöl
- 100 g smör
- 1 dl havregryn
- 1 dl vetemjöl
- ¾ dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- En nypa salt
Smöret kan användas kylskåpskallt eller lätt mjukt. Kallt smör ger en grövre och mer knaprig smuldeg, medan mjukt smör går snabbare att blanda för hand. En vanlig pajform på ungefär 24 centimeter passar bra till mängden.
Förbered rabarbern med rätt balans
Sätt ugnen på 225 grader, gärna med över- och undervärme. Lägg rabarberbitarna i formen och blanda dem med strösocker och potatismjöl. Potatismjölet hjälper till att binda den syrliga vätskan som rabarbern släpper under gräddningen.
Om dina rabarberstjälkar är mycket grova kan de behöva skalas tunt, men späda stjälkar behöver vanligtvis inte skalas. Smaka inte på råa rabarberblad, och använd bara själva stjälkarna i pajen.
För mindre syra kan du öka sockermängden med en eller två matskedar. Ett sött äpple i tunna skivor fungerar också fint tillsammans med rabarbern och gör fyllningen mildare utan att pajen tappar sin friska smak.
Blanda en snabb och knaprig smuldeg
Lägg smör, havregryn, vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Nyp ihop ingredienserna med fingertopparna tills du får smulor i varierande storlek. Arbeta inte degen längre än nödvändigt, eftersom små smörklumpar bidrar till en frasigare yta.
Fördela smuldegen jämnt över rabarbern. Försök täcka större delen av fyllningen, men tryck inte ner smulorna hårt. När luften får cirkulera mellan bitarna blir resultatet mer knaprigt.
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Den är färdig när ytan är gyllenbrun och rabarbern bubblar längs kanterna. Om toppen får färg för snabbt kan du lägga över en bit aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
Tidsplan och temperatur
Att göra en paj på 20 minuter handlar framför allt om att förbereda ingredienserna medan ugnen blir varm. Ha smör och torra ingredienser framme från början, så går blandningen snabbt och utan avbrott.
| Moment | Ungefärlig tid |
|---|---|
| Värma ugnen | 5 minuter |
| Skära rabarbern | 3 minuter |
| Blanda fyllningen | 2 minuter |
| Göra smuldegen | 5 minuter |
| Grädda pajen | 15 minuter |
Den sammanlagda tiden blir ibland närmare 25 minuter om ugnen behöver lång uppvärmning. Själva arbetet är ändå kort, och pajen kan förberedas medan du dukar eller kokar kaffe.
Anpassa receptet efter det du har hemma
Havregrynen kan bytas mot extra vetemjöl, men smuldegen blir då något mindre rustik. Du kan också använda grahamsmjöl för en fylligare smak eller blanda i hackade mandlar för extra tuggmotstånd.
Kardemumma, kanel och rivet citronskal passar bra i rabarberpaj. Tillsätt ungefär en halv tesked kardemumma eller kanel i smuldegen. Citronskal ger en frisk ton, men använd bara det yttersta gula skalet.
För en glutenfri variant kan vetemjölet ersättas med glutenfri mjölmix eller mandelmjöl. Kontrollera havregrynens märkning om pajen ska vara helt glutenfri. Veganskt margarin fungerar i samma mängd som smör.
Servera pajen medan den fortfarande är ljummen
Låt pajen vila i fem minuter efter gräddningen. Då hinner fyllningen tjockna något, samtidigt som smultäcket fortfarande är varmt och knaprigt. Servera gärna med vaniljsås, lättvispad grädde eller en kula vaniljglass.
Rabarberpajen kan också serveras kall dagen efter. Förvara rester övertäckta i kylskåp och värm dem försiktigt i ugn eller mikro. Smultäcket blir mjukare efter förvaring, men smaken är fortfarande god.
Den som vill få mer bakningsinspiration och lära känna tankarna bakom bloggen kan läsa mer om bloggaren, där vardag, mat och personliga erfarenheter möts.
Små detaljer som gör stor skillnad
- Skär rabarbern i jämnstora bitar så att fyllningen blir jämnt tillagad.
- Använd potatismjöl för en fastare och mindre rinnig paj.
- Nyp ihop smuldegen snabbt för att behålla små smörbitar.
- Låt pajen vila några minuter innan servering.
- Justera sockret efter hur syrlig rabarbern är.
Plocka fram en pajform och prova receptet nästa gång du har färsk rabarber hemma. En enkel vaniljsås, en kanna kaffe och tjugo minuter räcker långt för att skapa en varm dessert med tydlig sommarsmak.