Mina tre favoritrecept med kikärtor

Kikärtor är en sådan råvara jag gärna har hemma när fantasin tryter. De håller länge i skafferiet, kostar relativt lite och kan förvandlas till allt från krämiga grytor till krispigt snacks. Med några kryddor och en skvätt citron blir de snabbt mycket mer än ett tillbehör.

Jag använder både färdigkokta kikärtor på burk och torkade som jag blötlägger över natten. Burkvarianten passar bäst när middagen behöver stå på bordet snabbt, medan de kokta från grunden får en lite fastare konsistens och mildare smak.

Matlagning för mig handlar också om vardagskänsla. Det får gärna vara enkelt nog för en trött tisdag, men ändå så gott att resterna känns lockande dagen efter. Därför återkommer jag ofta till tre kikärtsrätter som går att variera efter kylskåpets innehåll.

På bloggens om-sida finns mer bakgrund om platsen och personen bakom inläggen. Här håller jag mig till köket och delar recepten precis så som jag brukar laga dem hemma: utan krångel, men med ordentligt med smak.

Mustig kikärtsgryta med tomat

Den första favoriten är en vegetarisk kikärtsgryta med tomat, lök och spenat. Den är värmande, mättande och fungerar lika bra med ris som med ett stycke bröd att doppa i såsen. Jag brukar laga en stor kastrull eftersom smaken blir ännu bättre efter några timmar i kylskåpet.

Fräs en hackad gul lök och två vitlöksklyftor i olja. Tillsätt en tesked malen spiskummin, en tesked paprikapulver och lite chiliflakes. Rör ner två burkar avrunna kikärtor, en burk krossade tomater och ungefär två deciliter grönsaksbuljong. Låt allt sjuda i 15–20 minuter.

Avsluta med en näve färsk spenat och en skvätt citronjuice. Smaka av med salt och svartpeppar. För en fylligare gryta kan några matskedar kokosmjölk röras ner mot slutet. Den ger rund smak utan att ta över kryddorna.

Krämig kikärtspasta för vardagskvällar

När jag vill laga något snabbt blir det ofta pasta med kikärtor, citron och parmesan. Kikärtorna ger såsen en mjuk konsistens och gör rätten mer proteinrik, medan citronen håller den fräsch. Det här är ett bra sätt att använda sådant som redan finns hemma.

Koka pasta och spara en kopp av pastavattnet. Stek vitlök försiktigt i olivolja och tillsätt kikärtor, rivet citronskal, lite citronsaft och en nypa chiliflakes. Häll i den nykokta pastan och späd med pastavatten tills såsen blir blank och krämig.

Toppa med parmesan, persilja och rostade solroskärnor om du vill ha lite tuggmotstånd. Broccoli, zucchini eller gröna ärtor passar också fint i rätten. För en mjölkfri variant kan parmesan ersättas med näringsjäst och extra olivolja.

Krispiga kikärtor från ugnen

Ugnsrostade kikärtor är mitt favoritsnacks när jag vill ha något salt och knaprigt. De passar att strö över sallad, soppa eller yoghurt, men är goda nog att äta direkt ur skålen. Nyckeln är att torka kikärtorna ordentligt innan de kryddas.

Skölj två burkar kikärtor och lägg dem på en ren kökshandduk. Gnid försiktigt bort så mycket fukt som möjligt och plocka bort lösa skal. Blanda med olja, salt, paprikapulver och spiskummin. Rosta på 220 grader i cirka 25–35 minuter och skaka plåten ett par gånger.

De ska bli gyllene och kännas torra utanpå. Låt dem svalna helt innan de läggs i en burk, annars blir ångan kvar och krispigheten försvinner. Andra goda smaksättningar är curry, zaatar, vitlökspulver eller en blandning av rosmarin och citronskal.

Rätt	Tillagningstid	Passar bäst till	Viktigaste smaksättningen
Tomatgryta	30 minuter	Ris eller bröd	Spiskummin och citron
Krämig pasta	20 minuter	Vardagsmiddag	Citron och parmesan
Rostade kikärtor	35 minuter	Snacks eller topping	Paprika och chili

Så varierar jag recepten

Samma grundråvara kan få helt olika uttryck beroende på kryddorna. Till grytan använder jag ibland garam masala och ingefära, eller så byter jag tomaterna mot kokosmjölk och lime. Med färsk koriander på toppen blir smaken genast lite livligare.

Pastan kan göras matigare med stekt svamp eller ugnsrostad paprika. Jag har också blandat ner hackade soltorkade tomater och ruccola precis före servering. Det viktiga är att inte låta kikärtorna koka sönder helt, eftersom lite struktur gör rätten trevligare att äta.

De rostade kikärtorna är perfekta att experimentera med. En sötstark variant med kanel, cayenne och en liten nypa socker passar till filmkvällen, medan dill, citron och svartpeppar fungerar bra ovanpå en kall yoghurtsås.

Små knep som gör stor skillnad

Kikärtor på burk bör sköljas noggrant. Spadet kan ha en ganska tydlig smak, och genom att skölja dem blir resultatet renare. Om kikärtorna ska rostas är det extra viktigt att de torkas, annars ångkokas de snarare än blir frasiga.

Syra är också en enkel väg till bättre smak. Citron, lime eller en mild vinäger balanserar den nötiga smaken och gör grytor och pastarätter mindre tunga. Jag tillsätter helst syran mot slutet och smakar av lite i taget.

När jag lagar flera portioner sparar jag gärna en del av kikärtorna separat. Då kan samma kokta råvara bli lunchsallad, fyllning i pitabröd eller topping på en soppa nästa dag. För den som vill hitta fler personliga inlägg och se registrerade medlemmar finns det också mer att upptäcka på bloggen.

Prova gärna recepten i den ordning som passar din vecka: grytan när du vill ha något värmande, pastan när tiden är knapp och de rostade kikärtorna när du längtar efter krisp. Skriv ner den kryddkombination som blev bäst och gör den till din egen självklara kikärtsfavorit.